10 riskante zurückgerufene Lebensmittel, die Sie kennen sollten

Consumer Reports listet die Lebensmittel auf, die in den letzten Jahren zu den schwerwiegendsten Rückrufen und Krankheitsausbrüchen führten, und gibt Ratschläge, wie Sie sicher bleiben können

Sherie Jenkins fühlte sich zum ersten Mal krank – Krämpfe, Durchfall, Fieber, Muskelschmerzen –, einen Tag nachdem sie ein vorgefertigtes Sandwich gegessen hatte, das sie in einem Lebensmittelgeschäft in der Nähe ihres Hauses in Rockledge, Florida, gekauft hatte erhielt die Diagnose einer Sepsis, einer lebensbedrohlichen Infektion, und wurde mehrere Tage im Krankenhaus behandelt.

Schließlich stellten Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens fest, dass ihre Krankheit durch Salmonellen verursacht wurde, ein Bakterium, das häufig mit Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht wird, und führten dies auf die rohen Zwiebeln in ihrem Sandwich zurück, wie aus einer Klage hervorgeht, die sie im Februar 2022 gegen den Lieferanten dieser Zwiebeln eingereicht hatte. ProSource, und das wurde letzten August außergerichtlich beigelegt. Die Zwiebeln des Unternehmens, die Teil eines Rückrufs von etwa 40 Millionen Pfund im Jahr 2021 waren, wurden letztendlich mit mehr als 1.000 Krankheiten in 39 Bundesstaaten in Verbindung gebracht.

Die Centers for Disease Control and Prevention schätzen, dass jedes Jahr 48 Millionen Menschen an Salmonellen, Listerien, E. coli oder anderen Bakterien oder Viren in Lebensmitteln erkranken. Die meisten erholen sich nach ein paar unangenehmen Tagen von selbst. Aber jedes Jahr werden fast 130.000 Menschen ins Krankenhaus eingeliefert und 3.000 sterben an lebensmittelbedingten Krankheiten. Am stärksten gefährdet sind Kinder unter 5 Jahren, ältere Menschen sowie Schwangere oder Personen mit geschwächtem Immunsystem.

Um die Lebensmittel zu untersuchen, die am häufigsten mit dieser Art von Krankheiten in Verbindung gebracht werden, untersuchten die Lebensmittelsicherheitsexperten von Consumer Reports Lebensmittelrückrufe und lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche von 2017 bis 2022 und analysierten Daten des CDC, der Food and Drug Administration und des Landwirtschaftsministeriums.

Sie konzentrierten sich auf häufig verzehrte Lebensmittel, die aufgrund einer bakteriellen Kontamination zurückgerufen wurden (nicht aufgrund von Allergenen oder Fremdstoffen wie Plastikpartikeln, die manchmal in Lebensmittel gelangen). Sie ordneten die Rückrufe hauptsächlich danach, wie viele Menschen starben oder erkrankten, wie weit verbreitet die Ausbrüche waren, wie oft ein Lebensmittel zurückgerufen wurde und wie viele Lebensmittel insgesamt zurückgerufen wurden. Lesen Sie mehr darüber, wie CR seine Analyse durchgeführt hat (PDF).

Einige der Lebensmittel, die in der CR-Analyse ganz oben standen – wie abgepackte Salate, Geflügelprodukte und Wurstwaren – werden Sie vielleicht nicht sonderlich überraschen. Aber andere geben Ihnen vielleicht eine Pause. Zwiebeln? Pfirsiche? Mehl?

Nachfolgend listen wir die 10 Lebensmittel auf, die es auf unsere Liste geschafft haben, und erklären, warum sie jeweils dort gelandet sind. Wir erklären auch, was die Industrie und die Regulierungsbehörden unternehmen, um die Probleme anzugehen, und vor allem, was Sie tun können, um sicher zu bleiben.

„Wir sagen nicht, dass die Menschen diese Lebensmittel vollständig meiden müssen“, sagt Brian Ronholm, Direktor für Lebensmittelpolitik bei CR, der die Analyse leitete. „Schließlich sind diese Lebensmittel in der Regel alle sicher und viele von ihnen sind tatsächlich wichtige Bestandteile einer gesunden Ernährung.“ Stattdessen, sagt er, unterstreicht die Liste, „wie wichtig es ist, bei all Ihren Lebensmitteln die besten Praktiken zur Lebensmittelsicherheit einzuhalten, einschließlich der Kenntnis, wie man Lebensmittelrückrufe nachverfolgt und darauf reagiert, wenn sie auftreten.“

Die folgenden Karten zeigen die 10 Lebensmittel in der Rangfolge. Um die Tabelle zu verwenden, fahren Sie mit der Maus über das Bild eines Lebensmittels und die Karte wird umgedreht, um Details anzuzeigen. Beachten Sie, dass die angezeigten Zahlen der Erkrankungen und Todesfälle nur solche widerspiegeln, die mit bestimmten Ereignissen in Zusammenhang stehen. Und die Menge der betroffenen Lebensmittel ist nicht immer vollständig, denn obwohl das USDA, das Fleisch und Geflügel reguliert, diese Informationen immer zur Verfügung stellt, ist dies bei der FDA, die die meisten anderen Lebensmittel reguliert, nicht der Fall.

Zurückgerufene Produkte:Römersalat und abgepackte SalateGrund:E. coli, ListerienWarum sie riskant sind:Ausbrüche, die auf Blattgemüse zurückzuführen waren, waren für die meisten Todesfälle in unserer Analyse und die zweitgrößte Anzahl an Rückrufen und Ausbrüchen verantwortlich – tatsächlich 50, verglichen mit 30 bei Huhn, Truthahn und Rinderhackfleisch zusammen.

Ein wahrscheinlicher Schuldiger: kontaminiertes Wasser, das zur Bewässerung der Felder in Kalifornien und Arizona verwendet wird, wo in den USA der größte Teil des Salats angebaut wird, sagt Ronholm. Einige Felder liegen in der Nähe von Viehweiden und die Tiere können in ihrem Darm besonders tödliche E. coli-Stämme wie O157:H7 in sich tragen. Mist, der die Bakterien enthält, kann in das Bewässerungswasser eindringen und die Pflanzen kontaminieren.

Selbst wenn eine Salatcharge frei von schädlichen Bakterien in die Verarbeitungsanlage gelangt, kann es dennoch zu einer Kontamination kommen. Verpackte Salatblätter werden in relativ wenigen Betrieben im ganzen Land verarbeitet, sodass sich die Kontamination in einem einzigen schnell auf Dutzende verschiedener Produkte und Millionen von Fällen ausbreiten kann, sagt Michael Hansen, PhD, leitender Wissenschaftler bei CR.

Das sei wahrscheinlich passiert, sagt er, mit zwei massiven Rückrufen im Jahr 2021, darunter einer von Dole mit 76 Produkten und einer von Fresh Express mit mehr als 100 Produkten. „Die Konzentration in der Salatverarbeitungsindustrie bedeutet eine größere Wahrscheinlichkeit einer Kontamination und größerer Ausbrüche, wenn sie auftreten“, sagt Hansen.

Eine besondere Gefahr besteht bei Listerien. Die Bakterien gedeihen in feuchten, kalten Umgebungen wie Kühlschränken und Lebensmittelverarbeitungsbetrieben und sind bekanntermaßen schwer abzutöten, sagt James E. Rogers, PhD, Direktor für Lebensmittelsicherheitsforschung und -tests bei Consumer Reports. Und sobald sich Bakterien an Maschinen festgesetzt haben, können sie sich leicht verbreiten, während Lebensmittel durch die Verarbeitungsanlage transportiert werden.

Schließlich wird Salatgrün normalerweise roh verzehrt. „Erhitzen tötet Bakterien ab, aber die meisten Menschen wollen ihren Salat verständlicherweise nicht kochen“, sagt Rogers.

Was du tun kannst: Erwägen Sie den Kauf von Kopfsalat statt in Tüten oder Kartons. Entfernen Sie die äußeren Blätter, in denen oft Bakterien lauern, sagt Rogers. Wenn Sie können, entscheiden Sie sich für hydroponischen und im Gewächshaus angebauten Salat, da dieser weniger wahrscheinlich mit Tierkot in Berührung kommt. Bevorzugen Sie außerdem gekochtes Gemüse wie Grünkohl, Kohl oder Mangold gegenüber rohem Gemüse, insbesondere wenn bei Ihnen ein hohes Risiko für Komplikationen einer Lebensmittelvergiftung besteht oder Sie mit jemandem zusammenleben, bei dem dies der Fall ist, einschließlich immungeschwächter, schwangerer oder älterer Menschen .

Zwei Vorsichtsmaßnahmen: Gehen Sie nicht davon aus, dass biologisch angebaute Produkte oder andere Lebensmittel weniger wahrscheinlich aufgrund einer bakteriellen Kontamination zurückgerufen werden als konventionell angebaute Lebensmittel. Tatsächlich stammten einige der zurückgerufenen Grünpflanzen aus biologischem Anbau. Und obwohl es eine gute Idee ist, Obst und Gemüse zu waschen, dient das vor allem dazu, Schmutz und einige Pestizide zu entfernen. es könnte nicht viel gegen Bakterien tun.

Zurückgerufene Produkte:Wurst, Salami, Schinken, Aufschnitt, Schnittkäse und Weichkäse wie Brie und Queso FrescoGrund:ListerienWarum sie riskant sind: Listerien gedeihen auch bei kalten Temperaturen in Feinkostläden und Kühlräumen. Denken Sie außerdem nur daran, wie oft die geschnittenen Aufschnitt- oder Käsesorten, die Sie an der Feinkosttheke kaufen, von jemandem mit den Händen berührt werden, auch jedes Mal, wenn ein Stück Cheddar oder Salami zwischen der Kiste und dem Aufschnittmesser hin und her wandert. Wenn eine Packung Fleisch oder Käse Bakterien enthält, können diese auf andere übertragen werden. Das Tragen von Handschuhen hilft, aber nicht, wenn diese bei der Handhabung nicht gewechselt werden. Auch der Allesschneider selbst oder die Arbeitsplatte können kontaminiert sein, wodurch sich Bakterien weiter verbreiten.

Und Listerien sind besonders schlimm: Neunzig Prozent der damit infizierten Menschen landen im Krankenhaus. Bei Schwangeren kann eine Infektion zu Fehl- und Totgeburten führen.

Was du tun kannst: Auch hier ist es nicht praktisch, Aufschnitt oder Käse zu kochen. Daher schlägt Rogers den Kauf von vorverpacktem Wurst- und Käsefleisch vor, da einige Untersuchungen darauf hindeuten, dass diese möglicherweise weniger wahrscheinlich zu Krankheiten aufgrund einer Listerieninfektion führen.

Besser noch: Auf Aufschnitt gänzlich verzichten oder die Häufigkeit des Verzehrs zumindest stark einschränken. Zusätzlich zu dem hohen Risiko einer Lebensmittelvergiftung, das sie mit sich bringen, sind sie oft ein Ernährungsalbtraum voller Natrium. Darüber hinaus gelten sie als verarbeitetes Fleisch, und der regelmäßige Verzehr kleiner Mengen erhöht das Krebsrisiko und ist mit anderen Gesundheitsproblemen verbunden, sagt Amy Keating, RD, eine CR-Ernährungsberaterin. Auch hier gilt: Personen mit hohem Risiko – die gleiche Gruppe wie bei Blattgemüse – sollten sich von Aufschnitt fernhalten, auch von abgepackten.

Menschen mit einem hohen Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen sollten darüber nachdenken, auch im Feinkostladen geschnittenen Käse zu meiden und stattdessen abgepackten Käse zu kaufen. Außerdem ist es für sie wichtig, Käse aus Rohmilch und Weichkäse wie Brie, Queso Fresco und Gorgonzola zu meiden. Sie sind sicherer, wenn sie aus pasteurisierter Milch hergestellt werden, aber ihr hoher Feuchtigkeits- und niedriger Säuregehalt fördert das Wachstum von Listerien.

Zurückgerufene Produkte:Verpacktes HackfleischGrund:E. coli und SalmonellenWarum es riskant ist: Die gleichen tödlichen E. coli-Stämme, die von Futterplätzen und Weiden auf Salat gelangen können, können natürlich auch in Rindfleisch selbst gelangen und beim Schlachten vom Darm einer Kuh auf das Fleisch übertragen werden. Diese besonderen Stämme, sogenannte Shiga-Toxin-produzierende E. coli (STEC), sind so gefährlich, dass das USDA sie als Verfälschungen in Rindfleisch einstuft, was bedeutet, dass Hersteller Fleisch zurückrufen müssen, das kontaminiert sein könnte, auch wenn keine eindeutigen Krankheiten damit in Zusammenhang stehen.

„Mit STEC-Bakterien kontaminiertes Rinderhackfleisch sollte nicht verkauft werden, Punkt“, sagt Rogers. Dennoch werden die Bakterien manchmal immer noch in Hackfleisch gefunden, einschließlich einer Probe, die letztes Jahr von CR getestet wurde. Nach dieser Feststellung alarmierte CR sofort das USDA und löste einen Rückruf von mehr als 28.000 Pfund Fleisch aus.

Ein weiteres, noch häufigeres Problem bei Hackfleisch: Salmonellen. Von den 643 Krankheiten im Zusammenhang mit Rinderhackfleisch in der CR-Analyse wurden 416 auf dieses Bakterium zurückgeführt.

Während sowohl Hackfleisch als auch ganze Teilstücke wie Steaks kontaminiert sein können, „besteht bei Hackfleisch ein größeres Risiko, da das Fleisch von vielen Tieren stammen kann und beim Mahlen stärker verarbeitet wird, sodass sich Bakterien aus nur einer Quelle im Endprodukt weit verbreiten können.“ Produkt“, sagt Rogers.

Darüber hinaus befinden sich die Bakterien bei ganzen Fleischstücken meist an der Oberfläche, wo sie bei richtiger Zubereitung leicht abgetötet werden können. Aber in Hackfleisch können die Bakterien überall vermischt sein, was bedeutet, dass Sie darauf achten müssen, dass es vollständig durchgegart ist.

Was du tun kannst: Ein wichtiger Schritt besteht darin, die Ausbreitung von Bakterien zu verhindern. Im Lebensmittelgeschäft bedeutet das, Fleisch in separate Einwegbeutel zu packen. Wenn Sie zu Hause sind, bewahren Sie es in einer Tüte oder Schüssel im Kühlschrank auf. Oder frieren Sie es dicht verschlossen in der Originalverpackung oder neu verpackt ein.

Denken Sie auch bei der Zubereitung von Mahlzeiten an Zurückhaltung. Halten Sie ein Schneidebrett für Fleisch und ein anderes für Obst und Gemüse bereit. Waschen Sie die für Fleisch verwendeten Messer, bevor Sie andere Lebensmittel schneiden. Und waschen Sie Ihre Hände in heißem Seifenwasser, bevor und nachdem Sie Fleisch berühren. Entfernen Sie verschütteten Fleischsaft mit einem Papiertuch oder einem Reinigungstuch, nicht mit einem Schwamm, und werfen Sie ihn sofort weg.

Ein weiteres Grundprinzip ist das Temperaturmanagement. Das fängt damit an, Fleisch kalt zu halten: Zwischen 40 und 140 °F kann sich die Bakterienzahl in nur 20 Minuten verdoppeln. Tauen Sie also gefrorenes Fleisch im Kühlschrank auf, nehmen Sie es erst kurz vor dem Garen heraus und kühlen Sie Reste umgehend ab . Gekochte Speisen sollten nicht länger als 2 Stunden stehen bleiben – 1 Stunde, wenn Sie draußen sind und die Temperatur 30 °C oder mehr beträgt.

Stellen Sie beim Kochen sicher, dass das Fleisch heiß genug ist, um Bakterien abzutöten. Für Rinder- und Schweinehackfleisch sind es 160 °F und für ganze Stücke sind es 145 °F. Und nein, das kann man nicht durch Hinsehen oder Anfassen erkennen. Investieren Sie stattdessen in ein gutes Fleischthermometer.

Zurückgerufene Produkte:Rote, süße und weiße ZwiebelnGrund:SalmonellenWarum sie riskant sind: Hier ist die erste große Überraschung in unserer Liste. Wie sind sie hier gelandet? Hauptsächlich wegen zweier sehr großer Rückrufe von roten, weißen und gelben Zwiebeln aufgrund von Salmonellen in den Jahren 2020 und 2021, darunter der Rückruf, bei dem Sherie Jenkins in Florida ins Krankenhaus eingeliefert wurde. Zusammen führten die Zwiebeln aus beiden Rückrufen dazu, dass 2.167 Menschen erkrankten und 427 ins Krankenhaus eingeliefert wurden.

Eine Untersuchung der FDA legt nahe, dass kontaminiertes Bewässerungswasser auch hier die wahrscheinlichste Ursache war, identifizierte aber auch Vieh auf umliegenden Flächen sowie Kot von Vögeln und anderen Wildtieren als mögliche Quellen. Die FDA sagte auch, sie habe in einigen Zwiebelverpackungsbetrieben Anzeichen von Tieren und Schädlingen gefunden und „Lebensmittelkontaktflächen, die nicht so oft wie nötig inspiziert, gewartet, gereinigt oder desinfiziert wurden“.

Was du tun kannst: Zwiebeln werden oft gekocht, wodurch die Bakterien abgetötet werden. Und vermeiden Sie bei der Auswahl von Zwiebeln solche mit Druckstellen, da Bakterien mit größerer Wahrscheinlichkeit in beschädigte Lebensmittel gelangen können. Eine Kühlung ist nicht erforderlich, aber bewahren Sie sie an einem gut belüfteten Ort und fern von der Sonne auf. Und waschen Sie Zwiebeln niemals vorher: Durch die Feuchtigkeit können sie schneller faulen. Waschen Sie sie kurz bevor Sie sie verwenden.

Zurückgerufene Produkte:Huhn und Truthahn, auch gemahlen, ganz und in TeilenGrund:SalmonellenWarum sie riskant sind: Bei Geflügel müssen Sie sich nicht nur um die Bodenversionen kümmern, sondern auch um die Teile und ganzen Vögel. Salmonellen sind besonders bei Hühnern und Truthähnen weit verbreitet, zum Teil, weil die Bakterien durch das Abschlagen der Tiere verbreitet werden können, und weil zum Zerlegen der Vögel zusätzliche Handhabung erforderlich ist, sagt Rogers. Auch die beengten und schmutzigen Bedingungen, unter denen sie oft aufwachsen, helfen nicht. Und Geflügelproduzenten können ihre Produkte legal verkaufen, auch wenn sie wissen, dass sie Salmonellen enthalten könnten. Beispielsweise erlaubt das USDA Salmonellen bei bis zu 9,8 Prozent der ganzen Hühner, die es in einer Verarbeitungsanlage testet, bei 15,4 Prozent der Hühnerteile und bei 25 Prozent des gemahlenen Huhns.

Die Tests von CR im letzten Jahr bestätigen die Bedrohung durch Salmonellen bei Hühnern, insbesondere bei Hackfleisch: Wir fanden sie in 23 der 75 von uns getesteten Proben – fast einem Drittel.

Was du tun kannst: Alle Schritte, die Sie beim Einkaufen, Lagern und Zubereiten von Hackfleisch unternehmen, gelten mit ein paar zusätzlichen Vorsichtsmaßnahmen auch für Geflügel. Zum einen sollten Hühnchen und Truthahn – gemahlen, im Ganzen und in Teilen – bei 165 ° F gegart werden. Zum anderen spülen viele Menschen ihr Hühnchen routinemäßig vor dem Kochen ab. Das ist eine schlechte Idee, sagt Rogers: Durch Waschen werden Salmonellen weitaus eher in der Spüle und auf der Theke verbreitet, als dass Bakterien von den Vögeln entfernt werden.

Zurückgerufene Produkte: Vorgeschnittene Melone, Honigmelone und Wassermelone; ganze Melonen, Papayas und PfirsicheGrund:SalmonellenWarum sie riskant sind: Bei Pfirsichen scheint die Kontamination auf Tiermastflächen zurückzuführen zu sein. Beispielsweise stellte die FDA bei ihrer Untersuchung eines Rückrufs von fast 113 Millionen Pfund dieser Frucht im Jahr 2020 fest, dass sich die Pfirsichplantagen in der Nähe von Futterplätzen befanden und einige dieser Plantagen positiv auf Salmonellenstämme getestet wurden, die denen ähnelten, die zuvor bei Rindern und Geflügel gefunden wurden. In diesem Fall befand es sich jedoch möglicherweise nicht im Bewässerungswasser, sondern in Staub und Erde, die mit vom Wind getragenen und auf den Feldfrüchten abgelagerten Bakterien kontaminiert waren.

Bei Melonen und anderen Melonen scheinen Probleme am häufigsten dann aufzutreten, wenn die Früchte vor dem Verkauf in Würfel oder Kugeln geschnitten werden. „Wenn man Produkte zerschneidet, erhöht sich das Risiko, dass Bakterien, die sich möglicherweise auf der Oberfläche befinden, in das Fleisch übertragen werden“, sagt Rogers. „In gewerblichen Betrieben, in denen Obst und Gemüse an einem Ort verarbeitet werden, kann es zu Kreuzkontaminationen kommen.“

Bei Papayas scheint das Risiko bei aus Mexiko importierten Früchten am größten zu sein, was die Schwierigkeiten widerspiegelt, die die FDA bei der Inspektion der Produktion außerhalb der USA haben kann

Und ein gemeinsames Risiko für alle Früchte: Sie werden normalerweise roh verzehrt, sodass Bakterien durch das Kochen nicht abgetötet werden.

Was du tun kannst: Im Allgemeinen ist es am besten, vorgeschnittenes Obst zu meiden, sagt Rogers, insbesondere wenn bei Ihnen ein hohes Risiko für Komplikationen durch lebensmittelbedingte Krankheiten besteht. Kaufen Sie stattdessen ganze Früchte und schneiden Sie sie selbst zu Hause. Vermeiden Sie bei der Auswahl ganzer Früchte gequetschte oder beschädigte Früchte. Und Waschen hilft in erster Linie, Schmutz und einige Pestizide zu entfernen, nicht Bakterien, aber es lohnt sich trotzdem.

Zurückgerufene Produkte: Ungekochtes Mehl; Keks-, Brownie-, Kuchen- und Pfannkuchenmischungen; und vorgefertigter KuchenteigGrund:E. coli und SalmonellenWarum es riskant ist: Wenn Weizen auf Feldern wächst, kann er mit E. coli oder Salmonellen kontaminiert werden, und zwar nicht nur von umliegenden Bauernhöfen, auf denen Vieh gezüchtet wird, sondern auch durch den Kot von Wildtieren, insbesondere Hirschen und Vögeln, sagt Rogers von CR. Der Mahlprozess, der Getreide zu Mehl verarbeitet, tötet keinen der Krankheitserreger ab. Nur wenn man sie im Rahmen der normalen Essenszubereitung kocht, sind sie sicher.

Zwei Rückrufe waren für alle gemeldeten Krankheiten in den von uns untersuchten sechs Jahren verantwortlich: Im Jahr 2019 führte eine Art von STEC E. coli im Zusammenhang mit Keks- und Brownie-Mischungen zu einem Ausbruch, bei dem 21 Menschen in neun Bundesstaaten erkrankten, und im Jahr 2021 kam es zu einem Ausbruch Kuchenmischungen machten 16 Menschen in 12 Bundesstaaten krank.

Was du tun kannst: So verlockend es auch sein mag, essen Sie keinen rohen hausgemachten Teig oder Teig – nicht einmal ein wenig Geschmack. Das schützt Sie nicht nur vor Bakterien im Mehl, sondern auch vor Salmonellen, die in rohen Eiern vorkommen können.

Darüber hinaus empfiehlt Rogers, Mehl und Backmischungen, die Mehl enthalten, von allen verzehrfertigen Lebensmitteln wie Frischwaren fernzuhalten, sowohl beim Kauf im Supermarkt als auch bei der Lagerung zu Hause. Mehl ist leicht und pudrig und kann leicht in Ihrer Küche herumfliegen und mit Arbeitsflächen, Schneidebrettern, Tellern und Ähnlichem in Kontakt kommen. Waschen Sie diese – ebenso wie Ihre Hände – nach Gebrauch in heißem Seifenwasser.

Ganz gleich, wie aufmerksam Sie bei der Auswahl der Lebensmittel sind, die Sie kaufen möchten, es kann dennoch vorkommen, dass Sie kontaminierte Lebensmittel erhalten. Deshalb ist es wichtig, über Lebensmittelrückrufe auf dem Laufenden zu bleiben.

Eine gute Möglichkeit: Melden Sie sich für den Food Safety Alert-Service von CR an. Wir benachrichtigen Sie per SMS, wenn wir von einem größeren Lebensmittelrückruf oder einer Sicherheitswarnung erfahren. Sie können sich auch direkt bei der FDA und beim USDA für Lebensmittelrückrufwarnungen anmelden.

Einige Supermärkte benachrichtigen ihre Kunden auch, wenn von ihnen gekaufte Lebensmittel zurückgerufen werden. Beispielsweise kontaktiert Costco seine Mitglieder per E-Mail, SMS oder Telefon, manchmal sogar ein oder zwei Tage bevor der Rückruf durch die FDA oder das USDA angekündigt wird. Craig Wilson, Vizepräsident bei Costco, sagt, dass das Unternehmen schneller handeln kann als eine Bundesbehörde, weil es direkt von seinem Lieferanten hört. Und Wegmans sagt, dass es seine Shopper's Club-Mitglieder per E-Mail benachrichtigt, ebenso wie Whole Foods diejenigen, die Lebensmittel online gekauft haben oder ihre Amazon Prime-Mitgliedschaft beim Lebensmitteleinkauf genutzt haben.

„Niemand, der sich mit dem Anbau, dem Verkauf und der Regulierung von Lebensmitteln befasst, möchte, dass Menschen krank werden“, sagt Ronholm, „aber es ist eine riesige, komplexe Welt mit konkurrierenden Interessen und Prioritäten, sodass Verbesserungen schwer zu erreichen sind.“ Dennoch, sagt er, seien einige Teillösungen gut verstanden und vereinbart worden, und es würden einige Fortschritte erzielt.

Hier sind einige wichtige.

Das bedeutet vor allem die Möglichkeit, Farmen und Mastbetriebe zu inspizieren und zu überwachen, mehr Befugnisse zur Behandlung kritischer Risikofaktoren und eine verbesserte Fähigkeit, verdorbene Lebensmittel aufzuspüren, sagt Ronholm.

Laut einem Brief von Senator Richard Durbin, D.-Ill., vom Februar 2023 an den FDA-Kommissar Robert Califf, MD, gibt es in den USA mehr als 81.000 registrierte Lebensmittelbetriebe. Alle diese fallen in die Zuständigkeit der FDA, aber die Die Zahl der Inspektionen dieser Einrichtungen durch die Behörde ist tatsächlich rückläufig, von 10.635 im Jahr 2011 auf 4.535 im Jahr 2021, ein Rückgang um 60 Prozent, und Califf selbst hat kürzlich zugegeben, dass seine Behörde ihren Inspektionsansatz überarbeiten muss.

Ohne mehr Inspektoren und Inspektionen zu bekommen – ein schwieriger Verkauf, da der Kongress möglicherweise zögert, mehr Mittel bereitzustellen, sagt Ronholm – hat die FDA versucht, ihre Arbeit gezielter durchzuführen, einschließlich weiterer Inspektionen von Zwiebeln und Papayas, die außerhalb der USA angebaut werden. Eine weitere Teillösung: Teambildung mehr mit den staatlichen Regulierungsbehörden in Kontakt bringen. Mittlerweile wird die Hälfte aller Lebensmittelkontrollen von Staaten durchgeführt.

Eine positive Entwicklung bei Geflügel: Das USDA hat letztes Jahr vorgeschlagen, bestimmte schwere Salmonellenstämme möglicherweise als Verfälschungsmittel bei Geflügel zu behandeln, was ihm mehr Befugnisse gibt, Rückrufe von kontaminiertem Huhn und Truthahn anzuordnen. Ziel der Behörde ist es, die Salmonelleninfektionen bei Geflügel um 25 Prozent zu reduzieren.

Erfreulich ist auch, dass die FDA kürzlich Fortschritte bei einem lang erwarteten neuen Tool gemacht hat, das die Identifizierung kontaminierter Lebensmittel erleichtern wird. Die so genannte Lebensmittelrückverfolgbarkeitsregel verlangt von Lebensmittelherstellern, -verarbeitern, -verpackern, -händlern, Supermärkten und einigen Restaurants, Rückverfolgbarkeitspläne zu entwickeln, die unter anderem Lebensmitteln einen Code zuweisen, damit sie effizienter verfolgt werden können. Die Regel tritt am 20. Januar 2026 in Kraft.

Jede Art von Produkten hat ihre eigene Branche, sagt Jennifer McEntire, PhD, Leiterin der Lebensmittelsicherheit und Regulierungsbeauftragte bei der International Fresh Produce Association. Und natürlich sind Obst und Gemüse ein ganz anderes Tier als Huhn und Rindfleisch. Einige dieser Branchen ergreifen jedoch Maßnahmen, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu reduzieren.

Beispielsweise haben die Leafy Greens Marketing Associations in Arizona und Kalifornien neue Richtlinien herausgegeben, die regeln, wie nah Landwirte an Orten anbauen dürfen, an denen Rinder gezüchtet werden; In Kalifornien führte die Organisation außerdem neue Testanforderungen vor der Ernte ein. In manchen Situationen „behandeln Landwirte Wasser mit Desinfektionsmitteln wie Chlor oder Peressigsäure, um Bakterien wie E. coli abzutöten“, sagt Ronholm. Und nach Rückrufen von in Mexiko angebauten Papayas aktualisierte die Branche ein jahrzehntealtes Leitliniendokument und übersetzte es für mexikanische Erzeuger ins Spanische.

Einige Einzelhändler – darunter Costco, Wegmans und Whole Foods – ergreifen ebenfalls Maßnahmen, um die Sicherheit der von ihnen verkauften Produkte zu gewährleisten. Alle drei haben Programme eingeführt, die von ihren Blattgemüselieferanten verlangen, sie auf schädliche Bakterien zu testen, bevor die Produkte an ihre Geschäfte geliefert werden. Lieferanten von Whole Foods müssen das Grünzeug sowohl auf dem Feld als auch in der Verarbeitungsanlage testen, und Wegmans verlangt, dass das Grünzeug spätestens vier Tage vor der Ernte auf Bakterien getestet wird. Die Testanforderungen von Costco gelten für verpackte Produkte, einschließlich Gemüse.

Lisa L. Gill

Lisa L. Gill ist eine preisgekrönte investigative Reporterin. Sie ist seit 2008 bei Consumer Reports tätig und befasst sich mit den Themen Gesundheit und Lebensmittelsicherheit – Schwermetalle in der Lebensmittelversorgung und lebensmittelbedingte Krankheiten – sowie Kosten für Gesundheitsfürsorge und verschreibungspflichtige Medikamente, medizinische Schulden und Kreditwürdigkeit. Lisa sagte auch vor dem Kongress und der Food and Drug Administration über ihre Arbeit zu Arzneimittelkosten und Arzneimittelsicherheit aus. Sie lebt in einem kleinen DIY-Haus, wo sie tagsüber im Garten arbeitet und nachts die Milchstraße beobachtet.